viernes, 31 de julio de 2009

martes, 28 de julio de 2009

domingo, 26 de julio de 2009

UNA CAÑITA BIEN TIRADA POR FAVOOOOR







Claro que sí.... una cañita bien tirada por favoor; no me arruine la cerveza camarero.



¡¡Camarero, camarero !!!, no derrame tanta cerveza que es sagrada y aparte.... cuesta cara.



Pues claro... tirar una cerveza es cuestión de amor. Sí, la birra la tienes que tirar con amor y si no dedícate a otra cosa, con la cerveza no se juega.



Como tirar una caña en 5 pasos



1)- "PRIMER PASO": Antes de todo, uno de los detalles fundamentales que se deben de tener en cuenta para realizar el magnánimo ritual de tirar una cañita, es la correcta higiene del vaso, copa o jarra que se vaya a utilizar para dicho procedimiento. En el sentido de que los recipientes recién sacados del lavavajillas, poseen restos de los líquidos con que se han lavado (agua, abrillantador, jabón, etc), aparte de pequeñas partículas practicamente invisibles adheridas a sus paredes procedentes así mismo, de su paso por el fregaplatos. Por lo tanto se debe enjuagar el vaso antes de tirar la cerveza, eso también ayuda a bajar la temperatura de éste, ya que recién salido del lavavajillas se encuentra caliente, y a mi no me vas a sacar una caña con el vaso caliente porque te mando a hacer puñetas. Gambrinus Jardín por ejemplo, cuenta con un práctico y sencillo instrumental que asegura que el vaso llegue al grifo en correcta higiene y temperatura. Para ello, posee en barra una plataforma multiperforada con un desagüe incorporado, donde se asientan en forma invertida los vasos recién fregados, y se someten a la acción de una serie de chorros de agua fría permanente, asegurando el correcto enfriamiento del cristal. Por si fuera poco, también existen dispositivos de chorros de agua fría instalados al pie de los grifos, donde al presionar sobre ellos con el vaso invertido, expulsa un potente chorro de agua helada al interior del mismo, enjuagándolo de forma espectacular y dejándolo impecable para su posterior utilización.



2)- Cuando se tira una cerveza de barril, el propio acto se transforma en todo un ritual para el que lo realiza. Y para el correcto desempeño de esta ceremonia, se debe tener en cuenta que cuando el grifo ha permanecido largo rato sin utilizarse, siempre queda una presión de Carbónico (CO2). Y si el grifo por alguna causa a permanecido inactivo durante días, también lleva el añadido de cerveza seca que se ha ido acumulando en el mismo. Por esta razón, en nuestro "SEGUNDO PASO" : "EL PRIMER CHORRITO FUERA....¡¡CAMAREROOO!!". Al abrir el grifo, el primer chorro que sale se descarta, pues no es un líquido límpido propiamente dicho, es una mezcla de gas y espuma que no nos merece ninguna consideración.



Como cuando va a hacerse la analítica del pis vió camarerooo, el primer chorrito fuera del recipiente.



Si acabamos de cambiar el barril, dejar que salga la espuma-gas (unos 15 segundos) hasta que fluya cerveza líquida.



3)- Una vez realizada esta maniobra y manteniendo el grifo abierto, vemos como en unos escasos segundos el chorro de cerveza cambia. Comienza a salir la cerveza con su característico color ámbar y libre de espuma, este es el preciso momento en que da comienzo el "TERCER PASO": acercamos la copa en un ángulo de 45º, esto es para que la cerveza se oxigene y no forme excesiva espuma. Si se colocara el vaso en posición vertical desde el comienzo, ocurriría que se llenaría de espuma inmediatamente y eso sería una burrada camarerooo. Dejamos que el chorro caiga cerca de la boca de la copa y que resbale hacia su parte interna. Iremos controlando la espuma del vaso y la fuerza con que la cerveza cae en la copa.



4)- "CUARTO PASO": "COLOCAR LA COPA EN POSICIÓN VERTICAL".



Sí, colocamos el vaso en posición vertical y conforme se vaya llenando y veamos que se han completado mas o menos 3/4 partes del mismo. Cerrar el grifo de golpe. (un golpe suave chaval, se entiende). Esto es para evitar el máximo desprendimiento de carbónico lo que ocasionaría que la copa se llenara de espuma.





En todo el proceso se debe ir controlando la espuma, si se forma poca, pues podemos ir moviendo el vaso de abajo hacia arriba hasta lograr la espuma deseada. Si se forma demasiada pues el camarero deberá vaciar el vaso una y otra vez, y otra, y otra, volviendo a empezar hasta cargarse completamente el barril, y de ahí cerramos y nos vamos, no te jode. Es importante entender, que al abrir el grifo el líquido cae por gravedad, y dependiendo de la distancia a la cual se encuentre el vaso, la cerveza irrumpirá dentro del mismo con mayor o menor fuerza y velocidad. Si acercamos el vaso al pico del grifo, la cerveza ingresa con menos potencia y menos aceleración, por lo tanto se producirá menos espuma. Si bajamos el vaso alejándolo del grifo, la cerveza entrará a mayor velocidad y fuerza provocando el desarrollo de una espuma considerable. Conociendo este fenómeno, es relativamente fácil controlar la espuma, si tengo mucha, subo el vaso, lo acerco (teniendo especial cuidado en no introducir el pico del grifo dentro de la cerveza porque es antihigiénico), que tengo poca, bajo el vaso, lo alejo; y mediante este juego la espuma se controla con seguridad.



5)- "QUINTO Y ÚLTIMO PASO": "CORONAR CON CREMA"



Tiramos del grifo hacia atrás, en sentido opuesto al que lo veníamos realizando, hasta que chorree un fino hilo blanco de crema de cerveza que ira desplazando la espuma de la copa. Con dos dedos de crema la copa va bien servida. En el caso de los grifos que posean la manivela de dezplazamiento lateral, abrimos el grifo muy poco hasta que la crema comience a salir (ver figura y vídeo).



Es imprescindible saber, que la espuma y la crema son cosas completamente distintas en su textura, composición y función. Al echar la manivela del grifo hacia atrás en este caso, la bola interna solo deja pasar un hilo de cerveza que al mezclarse con la alta presión del carbónico forma la crema. Mientras que la espuma no se produce de esta manera. La caña debe coronarse con crema de cerveza, la cual debe reforzar la espuma que se ha ido formando en el proceso de tirada. La crema de cerveza es blanca y densa, practicamente no se logran ver sus burbujas, mientras que la espuma es facilmente diferenciable ya que a la vista se nos presenta inconsistente y plagada de burbujas como las del jabón. La espuma desaparece rápidamente del vaso ocasionando que la cerveza pierda presión y en los últimos sorbos ya no posea casi nada de gas, pues éste se escapa sin que nada se lo impida, mientras que la crema se mantiene mucho más tiempo en el vaso estableciendo una barrera ineludible y evitando así la pérdida masiva de CO2 proveniente del líquido elemento.





Y no hay más secretos y si lo hay no te lo voy a contar. Bueno vale, te cuento uno más: si quieres saber si has tirado bien la caña, espera pacientemente a que el cliente se la beba. Una vez que este el vaso vacío solo basta con echarle una ojeada a las huellas que la crema a ido dibujando en las paredes del mismo. Entre sorbo y sorbo, y a medida que la cerveza va bajando de nivel, en el vaso se va marcando una banda horizontal blanca en su pared. De esta manera, una vez que el vaso esta vacío es fácil reconocer la sucesión de líneas blancas paralelas una debajo de la otra. El vaso ha quedado surcado por varias marcas horizontales de rastros de crema, paralelas entre si, con un espacio de separación que dependerá del tiempo en que ha estado la cerveza en dicho nivel, y del volumen de líquido absorvido por el cliente en cada trago. Esto nos brinda un claro registro del ritmo con que la caña ha sido bebida. Una sucesión de líneas alternativas muy próximas entre si, nos revela que la cerveza ha sido consumida lentamente, sorbo a sorbo sin ninguna prisa. Este hecho sugiere que nuestro cliente ha paladeado su cerveza o que simplemente la ha pedido obligado por un mero acto social. Puede indicarnos también que esta marca de cerveza no era de su agrado y que la ha solicitado porque no había la de su preferencia, etc. Una sucesión de líneas con un espacio de separación prolongado nos revela que el cliente la ha bebido a grandes tragos lo que denota que tenía sed. Esto es claramente visible en la primera caña. Este registro, nos habla de dos cosas: la del comportamiento del cliente con respecto a su bebida y a que la crema a mantenido su consistencia ideal hasta el final. Obviamente si la caña no ha sido correctamente tirada no se registrará nada en lo más minimo. Evidentemente si alguien hace fondo blanco con la birra o la persona deja el vaso lleno por estar conversando largo rato y la crema se ha desvanecido, las líneas blancas horizontales sucesivas, puedes ir a observarlas al paso de peatones más cercano. Ver ejemplos:








Un saludo a todos los que me conocen. Hasta la próxima entrada.



PAU